Коротко: почти все калории из кофейных зёрен остаются в самой гуще и не попадают в напиток. А теперь подробно и понятно: 1. Калорийность зёрен ≠ калорийность напитка Кофейные зёрна действительно содержат ≈ 300–350 ккал на 100 г. Но основная часть этих калорий — это: жиры (кофейные масла), углеводы (в т.ч. клетчатка), белки. Все эти вещества нерастворимы в воде или растворяются очень слабо, когда вы завариваете кофе. 2. Что происходит при приготовлении? Берём 10 г молотого кофе: В чашку переходит менее 2% от общей массы сухих веществ. Это в основном: кофеин, небольшое количество органических кислот, водорастворимые ароматические соединения. Почти все жиры, белки и углеводы остаются в кофейной гуще → они определяют высокую калорийность сухих зёрен, но не напитка. 3. Почему не 34 калории? Если 330 ккал на 100 г — это 3.3 ккал на 1 г. 10 г кофе = 33 ккал — в сухом продукте. Но: В раствор уходит ≈1–2% калорий, то есть буквально 0.3–0.6 ккал. Остальное остаётся в отработанном жмыхе. Поэтому чашка американо реально содержит 2–4 ккал — это округлённая величина, учитывающая следовые количества растворимых веществ. 4. Почему даже эспрессо такой некалорийный? Эспрессо экстрагирует больше веществ, чем американо, но: калорийность всё равно примерно 3–5 ккал на порцию, потому что жиры и углеводы всё равно почти не растворяются. Итог Калорийность чёрного кофе мала, потому что: ✔ вода растворяет аромат и кофеин, ✘ но почти не растворяет калорийные компоненты (жиры, углеводы, белки). Поэтому из 33 калорий в 10 г кофе в чашку попадает только 2–4.
все окончательно врыв мозга :) просто никогда не видел калорийность кофе на пачке и тут попадается на глаза и начинаешь думать..
Перейти в ветку обсуждения в Telegram