Есть такая штука как температура дымления масла. Это именно та предельная температура при которой масло начинает распадаться на вредные вещества. Ну и скажем так, блюда становятся просто невкусные. У растительного масла температура в пределах 110 градусов. Отсюда мы видим часто дымок от сковородки, особенно когда готовим всякие блины и тд. Кокосовое в этот же момент не имеет вкуса, и температура горения уже 170+ градусов. Оливковое 200+,
У растительного (подсолнечного) рафинированного масла температура дымления такая же как у кокосового. У топленого сливочного масла тоже такая же температура дымления. Гарь и копоть при жарке появляется если использовать нерафинированные масла. И это по технологии неправильно- их только в салаты и холодные блюда добавляют.
Перейти в ветку обсуждения в Telegram