Да, белок, содержащийся в твороге и других молочных продуктах, действительно может вызывать повышение уровня инсулина, хотя и не так сильно, как углеводы. ### Почему белок влияет на инсулин? 1. Аминокислоты стимулируют секрецию инсулина - Некоторые аминокислоты (особенно лейцин, изолейцин и **валин**) активируют mTOR-путь и стимулируют поджелудочную железу выделять инсулин. - Творог богат казеином, который медленно усваивается, но содержит много лейцина. 2. Инсулинотропный эффект молочных продуктов - Молочный белок (казеин и сыворотка) вызывает более высокий инсулиновый отклик, чем другие источники белка (например, мясо или рыба). - Это связано не только с аминокислотами, но и с молочными пептидами, которые усиливают секрецию инсулина. 3. Глюконеогенез и умеренное влияние на сахар крови - Белок сам по себе незначительно повышает глюкозу в крови (так как часть аминокислот превращается в глюкозу в печени), но инсулин выделяется превентивно для улучшения усвоения нутриентов. ### Насколько сильно творог поднимает инсулин? - Гликемический индекс (ГИ) творога низкий (~30), но инсулиновый индекс (ИИ) выше (~45-60). - Для сравнения: - Яйца: ИИ ~20 - Говядина: ИИ ~30 - Сыр: ИИ ~45 - Творог: ИИ ~50-60 ### Вывод Творог действительно может повышать инсулин, но это не значит, что он вреден. Такой эффект полезен для: - Мышц (инсулин помогает доставлять аминокислоты в клетки). - Контроля аппетита (белок и инсулин дают сытость). - Метаболического здоровья (умеренный инсулиновый отклик без резких скачков сахара). Если у вас инсулинорезистентность или диабет, стоит учитывать этот эффект, но полностью отказываться от творога не обязательно – главное следить за общим балансом БЖУ.
Даже здесь написано, что отказываться не стоит
Перейти в ветку обсуждения в Telegram