Я не могу объяснить, какой привкус имеет иногда рисовая бумага. Такой же привкус имеют иногда моти и токпоки. И для меня только жареная во фритюре такого привкуса не имеет)
Рисовая мука в чистом виде имеет такой привкус. Особенно промешанная, как в перечисленном. А при жарке во фритюре там реакция Маяра и тому подобные реакции перестроения цепочек аминокислот и сахаров происходят, тем самым меняя вкус. Сырое из рисовой муки, по мне, всегда надо оттенять. И именно поэтому креветочки с овощами, прежде, чем в рисовую бумагу завернуть, предпочитаю остреньким устричным соусом с пюре авокадо и чесночком облить....
Перейти в ветку обсуждения в Telegram