Кабачки — общая польза Низкая калорийность (около 17–20 ккал на 100 г) — хороши для тех, кто следит за весом Много воды (до 95%) — помогают поддерживать водный баланс Содержат калий, магний, витамины C, группы B, бета-каротин Клетчатка улучшает пищеварение и работу кишечника Мягкое мочегонное действие — полезны при отёках Низкий гликемический индекс — подходят при диабете Свежие кабачки Плюсы: Максимум витамина C и других термочувствительных веществ сохраняется Хрустящая текстура, хороши в салатах, смузи, тонко нарезанные как "карпаччо" Минусы: Грубая клетчатка может раздражать желудок при гастрите, язве, панкреатите, синдроме раздражённого кишечника Молодые кабачки лучше есть сырыми, старые — в них грубее кожица и жёстче мякоть, хуже усваиваются Риск нитратов, если овощ выращен с избытком удобрений (актуально и для варёных, но при термообработке часть нитратов переходит в отвар) Приготовленные (тушёные, запечённые, варёные) Плюсы: Легче усваиваются, не раздражают слизистую ЖКТ — подходят при проблемах с пищеварением, детям, пожилым Часть клетчатки размягчается, но полезные свойства в целом сохраняются Универсальны: икра, рагу, оладьи, запеканки Минусы: Часть витамина C и некоторых водорастворимых витаминов теряется при варке (меньше при запекании и тушении на пару) При жарке в большом количестве масла калорийность заметно растёт, и часть пользы теряется Кому стоит быть осторожнее При проблемах с почками — из-за калия в больших количествах При склонности к диарее — сырые кабачки лучше ограничить При аллергии на тыквенные (редко, но бывает) Вывод: если ЖКТ здоров — можно чередовать сырые и приготовленные. Если есть проблемы с пищеварением — предпочтительнее тушёные или запечённые. Молодые кабачки в сезон обычно самые полезные и в том, и в другом виде.
Перейти в ветку обсуждения в Telegram