При запекании под воздействием высокой температуры протопектин, который связывает растительные клетки между собой, разрушается и превращается в пектин. Так что в печеных яблоках его больше, чем в свежих. А пектин — это растворимые пищевые волокна, которые являются пищей для полезных бактерий кишечника, а также выступают природными энтеросорбентами, то есть помогают выведению излишков глюкозы и холестерина из организма
Перейти в ветку обсуждения в Telegram