Я всё думаю о Су виде,но не решусь как то .... Подскажите, пожалуйста,плюсы и минусы и самое любимое блюдо))
Су-вид - про предсказуемость и сочность; ждать дольше и финально обжарить - обязательно. Любимое - лосось «тает»; из практичного - ростбиф на неделю. Плюсы - ровная готовность по всей толщине, почти невозможно пересушить, руки свободны, удобно готовить партиями и хранить порционно. Хорошо раскрывает «жёсткие» куски - потом идут в салаты и сэндвичи без лишнего масла. Минусы - требует времени и места под ванну, без короткой обжарки вкус «плоский», немного возни с пакетами и водой. Если любите «огонь и дым» - их даёт именно финиш, не сама ванна. Что беру в любимое - лосось получается нежным, без пересушки; из «рабочего» - ростбиф для заготовок на неделю. Грудки и стейки после су-вида довожу до корочки быстро - насухо, коротко, без фанатизма. Чуть выше уже делился трюками разгон кипятком, «шары», распорки, подпись порций, подсушка и травы только на финише - они как раз снимают типовые боли и экономят время.
Перейти в ветку обсуждения в Telegram