Пергамент - специи - капля влаги. Кладу грудку или индейку в «конверт» из бумаги и жарю на пресс-гриле или сковороде - сочнее, без пригоревшей паприки и с чистым железом. В конце можно снять бумагу на минутку для корочки. Я делаю так - специи и соль сыплю не на мясо, а на пергамент. Чуть распыляю воду или лимон, можно один короткий пшик масла. На эту ароматную подложку - тонкая куриная грудка или медальоны индейки, сверху загибаю края, чтобы получился простой «конверт». Дальше - в пресс-гриль или на обычную сковороду. Специи не касаются раскалённого металла, не горчат, пар держит соки - получается ровный вкус и аккуратная корочка. Если хочется чуть больше текстуры - под конец снимаю пергамент и даю продукту короткий контакт с поверхностью. На гриле иногда делаю в бумаге пару узких прорезей - пар уходит, намёк на полоски есть, а панели остаются чистыми. Температуру держу средне-высокую, не максимум; первый раз подглядываю через несколько минут и ориентируюсь по прозрачным сокам. По вкусам держусь простого: паприка + чеснок + перец для курицы, тимьян и цедра - под индейку. Для сладких творожных оладий - корица и ваниль прямо на бумагу; без масла они сходят легко и не пахнут подгоревшим сахаром. Масло - опционально, чаще и без него отлично. Компромисс понятный - полосы от гриля мягче, чем «в лоб», зато вкус чище и уборка - одна минута. Когда надо быстро, без суеты и вкусно добрать белок - это рабочая штука.
Перейти в ветку обсуждения в Telegram