Проверенный трюк из будней. Нужны сухие овощи - важно именно обсушить - всыпать в большую миску чайную ложку кукурузного или картофельного крахмала на 500–700 г, добавлить специи, встряхнуть и отправить в жар. В аэрогриле держать 190–200 °C, в середине хорошенько встряхнуть; в духовке с конвекцией ориентир такой же. Корочка появляется, цвет живой, а масла почти не нужно - максимум два пшика из распылителя, если хочется глянца. Где заходит лучше всего - цветная капуста, брокколи, тыква, картофель дольками, зелёная фасоль. С кабачком работает хуже из-за воды, но если нарезать крупнее и подсушить - тоже получается. Пара нюансов, без которых не взлетает: не солить заранее - соль тянет влагу, хруст падает; не перебарщивать с крахмалом - иначе будет «мука»; корзину не забивать плотно - воздух должен гулять. Остатки хорошо возвращают хруст за 3–4 минуты при 200 °C на следующий день. Мне этот приём срезал расход масла почти до нуля и стабилизировал результат - оставлю здесь, вдруг пригодится.
Перейти в ветку обсуждения в Telegram