Тест протеина кипятком некорректен. Он не может доказать подлинность продукта или показать точное количество белка. Современные изоляты, гидролизаты и качественные сывороточные белки высокой степени очистки могут не сворачиваться в кипятке, а крахмал или сулрогат при этом способны дать ложный осадок.Почему этот тест не работаетОсобенности сыворотки: Сывороточный протеин уже прошел этап фильтрации и сворачивания на заводе. Его молекулы устроены так, что они не всегда образуют плотные комки при быстрой термической обработке.Степень очистки: Изолят и гидролизат содержат минимум примесей и лактозы, поэтому им часто «нечего сворачивать» в кипятке.Разные виды белка: Казеин реагирует на температуру иначе, чем сыворотка, а добавки с ароматизаторами и подсластителями ведут себя в горячей воде непредсказуемо.Как проверить протеин на практикеЛабораторный анализ: Единственный точный метод узнать состав и процент белка — сдать продукт в независимую пищевую лабораторию.
Перейти в ветку обсуждения в Telegram