• Исследователи: миллионы людей отказались от хлеба напрасно — виноват не глютен, а другие компоненты пшеницы

    • Опубликовано: 2025-11-09 00:11:14



      Исследователи: миллионы людей отказались от хлеба напрасно — виноват не глютен, а другие компоненты пшеницы

       

      Больше не нужно бояться хлеба — по крайней мере, не из-за глютена. Крупное международное исследование, опубликованное в журнале The Lancet в октябре 2025 года, развенчивает популярный миф: проблема с пищеварением после употребления пшеницы у большинства людей не связана с глютеном, а вызвана другими веществами — прежде всего, FODMAP.

       

      Работу провели учёные из Мельбурнского университета, совместно с коллегами из Нидерландов, Италии и Великобритании. Они проанализировали данные по неглютеновой чувствительности (NCGS) — состоянию, при котором люди жалуются на вздутие, боль в животе, усталость и «туман в голове» после еды с глютеном, но при этом не имеют диагноза целиакии или аллергии на пшеницу.

       

      🔬 Ключевые выводы:

      • Лишь 16–30 % людей с симптомами NCGS действительно реагируют на глютен в контролируемых условиях.
      • У большинства участников симптомы не отличались при приёме глютена и плацебо.
      • Основные «виновники» дискомфорта — ферментируемые углеводы (FODMAP) и другие компоненты пшеницы (например, амилаза-трипсиновые ингибиторы, ATIs), а также психологические факторы: стресс, ожидания, «память тела».
       

      Доцент Джессика Биесекерски, ведущий автор исследования:
      «Вопреки распространённому мнению, большинство людей с NCGS на самом деле не реагируют на глютен. Симптомы чаще всего вызывают FODMAP, другие вещества в пшенице — или просто ожидания и предыдущий негативный опыт».

       
       

      🌾 Что такое FODMAP?

      FODMAP — это группа короткоцепочечных углеводов, плохо всасываемых в тонком кишечнике. Они ферментируются бактериями в толстом кишечнике, вызывая газообразование и вздутие.

       

      К ним относятся:

      • Фруктаны — в пшенице, ржи, луке, чесноке
      • Галактоолигосахариды (GOS) — в бобовых
      • Лактоза — в молочных продуктах
      • Избыток фруктозы — в яблоках, груше, мёде
      • Полиолы — в некоторых фруктах (вишня, персики) и подсластителях (сорбит, ксилит)
       

      ⚠️ Важно: не все, кто чувствителен к FODMAP, должны исключать их навсегда. Диета с низким содержанием FODMAP — это временный диагностический инструмент, который должен применяться под наблюдением нутрициолога или гастроэнтеролога.

       
       

      🧠 Ось «кишечник–мозг»: почему мы думаем, что глютен — враг

      Исследователи подчёркивают: NCGS лучше рассматривать не как отдельное заболевание, а как проявление нарушений в коммуникации между кишечником и мозгом — так же, как при синдроме раздражённого кишечника (СРК).

       

      Нервы, гормоны (включая серотонин — 90 % которого вырабатывается в кишечнике) и микробиом передают сигналы в обе стороны. Стресс, тревожность, негативные убеждения о пище могут усиливать восприятие дискомфорта — даже если физиологической угрозы нет.

       
       

      ✅ Что делать?

      • Не исключайте глютен «на всякий случай» — это может привести к дефициту клетчатки, витаминов группы B, железа.
      • Если есть симптомы — пройдите диагностику: исключите целиакию (анализ на трансглутаминазу IgA + биопсия), аллергию.
      • При подозрении на NCGS или СРК — обратитесь к специалисту по диете с низким содержанием FODMAP.
      • Помните: психоэмоциональное состояние — часть лечения. Работа с тревогой, осознанное питание, регулярный сон — всё это влияет на ЖКТ.
       
       

      Хочешь худеть разумно — без вреда для здоровья?

       

      — Чат для похудения: https://t.me/semaglu
      — YouTube-канал: https://youtube.com/@vroman77?si=Iajn4pXmFU-9XcCx
      — Rutube-канал: https://rutube.ru/channel/7252211/

       

      Подписывайся — здесь нет моды на голодание, только наука и забота о теле.