Российские учёные изучили влияние веганства на организм: даже при нормальном весе — трёхкратный дефицит железа

Опубликовано: 2026-03-17 17:18:59

🔬 Ключевые находки исследования:

• В исследовании участвовали 40 студентов (19–21 год):
  → 20 россиян — традиционное питание;
  → 20 индийцев — строгое веганство.
• ИМТ у всех был в норме, жалоб на самочувствие — не было.
• Однако анализ крови выявил тревожные отклонения у веганов:
  • Ферритин (запасы железа):
    → у веганов — 9,84 мкг/мРоссийские учёные изучили влияние веганства на организм: даже при нормальном весе — трёхкратный дефицит железа**

🔬 Ключевые находки исследования:

• В исследовании участвовали 40 студентов (19–21 год):
  → 20 россиян — традиционное питание;
  → 20 индийцев — строгое веганство.
• ИМТ у всех был в норме, жалоб на самочувствие — не было.
• Однако анализ крови выявил тревожные отклонения у веганов:
  • Ферритин (запасы железа):
    → у веганов — 9,84 мкг/мл;
    → у группы сравнения — 27,20 мкг/мл → дефицит в 2,8 раза.
  • Витамин С в плазме — значительно ниже → ухудшает усвоение железа.

⚠️ Почему веганская диета не компенсирует дефицит железа?

• Растительное железо (негемовое) усваивается хуже — всего 3–5% против 20–30% из мяса;
• Фитаты в злаках, бобовых и орехах связывают железо, делая его недоступным для всасывания;
• Белый рис и белый хлеб — основа рациона у участников — содержат мало клетчатки, витаминов и микроэлементов, но имеют высокий гликемический индекс;
• Нехватка витамина С — ключевого кофактора для усвоения железа — усугубляет проблему.

«Даже богатая железом растительная пища не гарантирует его поступления в кровь», — подчёркивает студент-исследователь Метали Савкатов.

💡 Что делать веганам — рекомендации на основе исследования:

• Добавлять витамин C к каждому приёму пищи: цитрусовые, болгарский перец, квашеная капуста;
• Замачивать и проращивать бобовые и злаки — снижает уровень фитатов;
• Избегать белого шлифованного риса и муки — выбирать цельнозерновые аналоги;
• Регулярно сдавать анализы: ферритин, гемоглобин, витамин B12, D, цинк;
• При необходимости — принимать биодоступные формы железа (например, бисглицинат) под контролем врача.

📌 Главный вывод:

«Отсутствие жалоб — не показатель здоровья. Скрытый дефицит железа может годами развиваться незаметно, а затем проявиться анемией, усталостью, выпадением волос и нарушением иммунитета. Веганство требует не просто отказа от животных продуктов, а осознанного, продуманного подхода к нутриентам».